Der (kleine/große) Bär ist das einzige Brot in unserem Sortiment, das ohne die Zugabe von Backhefe hergestellt wird.
Die Lockerung entsteht durch Sauerteig-eigene Hefen, die sich während der langen Ruhezeit im klassischen 3- Stufen-Verfahren im Sauerteig bilden.
Der Bär enthält 90% Roggenvollkorn- und 10% Dinkelvollkornmehl und ist durch die langen Teigruhezeiten sehr bekömmlich.